Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
Reconnaître le risque infectieux en restauration : lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures des maitrises de dangers est l'un des objectifs de cette formation professionnelle nommé « Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration »
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Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
Formation initiale :
2 journées (14 heures)
Formation de rappel :
1 Journée (7 heures).
Possibilité de demi-journées (3,5 heures x 2)
Public concerné
Tout professionnel intervenant en cuisine
A partir de 1 à 10 participants
Aucun prérequis demandé
Formateur
Hygiéniste diplômée.
Tarif
A partir de 999€ TTC / jour / groupe
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Actualiser ou acquérir les connaissances de base sur les risques infectieux tout le long de la chaine alimentaire.
- Reconnaître le risque infectieux en restauration : lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures des maitrises de dangers.
- Etablir une stratégie commune au sein de votre établissement.
- Repérer les points faibles et proposer des solutions.
Programme de la formation
- Introduction à l'hygiène
- Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire
- Les modes de contamination
- Les micro-organismes
- Les sources de contamination
- Les TIAC
- L'hygiène alimentaire en restauration collective
- Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
- Le guide des bonnes pratiques
- HACCP
- Les 5M
- En résumé
- Désinfections des mains, méthode pédagogique avec utilisation d'un caisson d'hygiène.
- Lavage des mains avec un produit fluorescent
- Méthode de nettoyage avec test de lampe UV
- Mise en étuve d'écouvillon testé en cuisine
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