Le service à table en Restauration Collective de la théorie à la pratique
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
L'alimentation est incontestablement un soin dans les établissements de santé. Le plaisir de manger commence dès l’entrée au restaurant.
Lors du repas en plus du gout et de l’odorat tous nos autres sens sont éveillés.
L'ensemble, l'accueil, la décoration, l'ambiance, la présentation le respect individuel de gouts, aura donc une incidence sur l’appétit.
Nous soignants accompagnateurs du repas avons un rôle important car l'état nutritionnel de nos résidents dépendra aussi de la qualité de notre service en salle à manger.
Cette formation se veut vraiment adapté à votre établissent avec du temps pratique en salle à manger.
Nous contacter
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Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 Journées (14 heures)
Public concerné
Tout professionnel responsable du PMS
A partir de 2 à 10 participants
Aucun prérequis demandé
Formateur
Diététicienne nutritionniste diplômée.
Collaborateur expert pour la partie pratique
Cuisinier diplômé expérience en public et collectivité
Tarif
A partir de 999€ TTC / jour / groupe
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Connaître les règles d'hygiène du service en salle.
- Identifier les critères d'un dressage satisfaisant.
- Être en mesure de s'adapter aux résidents dans le respect des consignes individuelles (textures, régimes, non-gout, etc.)
Programme de la formation
- L'hygiène alimentaire et l'HACCP en restauration collective
- Les micro-organismes
- Les modes de contamination
- Les sources de contamination
- Les TIAC
- Le respect des températures
- L'entretien et la gestion de l'office alimentaire
- Les risques nutritionnels
- L'équilibre alimentaire
- La dénutrition
- Les régimes dans votre établissement
- Les troubles de la déglutition
- Les textures dans votre établissement
- Résumé de la formation
- Point à améliorer
- Objectifs
Le temps de pratique nécessite un espace adapté dans votre établissement (salle de restauration, matériel pour dressage de table, etc...)
- Désinfections des mains, méthode pédagogique avec utilisation d’une boite à SHA.
- Analyse et/ ou mise à jours des supports actuels dans votre restaurant.
- Service en restaurant : accueil, dressage, accompagnement et débarrassage
Nous vous proposons également de découvrir nos autres formations ayant pour thème « Formations professionnelles adaptés aux services de restauration »
Les textures modifiées et le IDDSI
La formation « Les textures modifiées » permettra, entre autre, à votre personnel de définir les textures en fonction du classement international IDDSI. La production de ces textures nécessite aussi une révision des bonnes pratiques en HACCP. Nous proposons également de répertorier et tester les différents ingrédients et les techniques, pour travailler ces textures modifiées à chaud et à froid ou encore d'élaborer des recettes adaptées à ces textures.
Mise à jour du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Le Plan de Maîtrise Santaire (PMS) est essentiel en service de restauration. Cette formation permettra, notamment, la mise à jour des documents de ce PMS, l'actualisation des connaissances de base sur le système HACCP ou encore l'analyse de la pratique professionnelle au sein de votre établissement.