Le service à table en Restauration Collective de la théorie à la pratique
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
L'alimentation est incontestablement un soin dans les établissements de santé. Le plaisir de manger commence dès l’entrée au restaurant.
Lors du repas en plus du gout et de l’odorat tous nos autres sens sont éveillés.
L'ensemble, l'accueil, la décoration, l'ambiance, la présentation le respect individuel de gouts, aura donc une incidence sur l’appétit.
Nous soignants accompagnateurs du repas avons un rôle important car l'état nutritionnel de nos résidents dépendra aussi de la qualité de notre service en salle à manger.
Cette formation se veut vraiment adapté à votre établissent avec du temps pratique en salle à manger.
Nous contacter
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Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 Journées (14 heures)
Public concerné
Tout professionnel responsable du PMS
A partir de 2 à 10 participants
Aucun prérequis demandé
Formateur
Diététicienne nutritionniste diplômée.
Collaborateur expert pour la partie pratique
Cuisinier diplômé expérience en public et collectivité
Tarif
A partir de 999€ TTC / jour / groupe
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Connaître les règles d'hygiène du service en salle.
- Identifier les critères d'un dressage satisfaisant.
- Être en mesure de s'adapter aux résidents dans le respect des consignes individuelles (textures, régimes, non-gout, etc.)
Programme de la formation
- L'hygiène alimentaire et l'HACCP en restauration collective
- Les micro-organismes
- Les modes de contamination
- Les sources de contamination
- Les TIAC
- Le respect des températures
- L'entretien et la gestion de l'office alimentaire
- Les risques nutritionnels
- L'équilibre alimentaire
- La dénutrition
- Les régimes dans votre établissement
- Les troubles de la déglutition
- Les textures dans votre établissement
- Résumé de la formation
- Point à améliorer
- Objectifs
Le temps de pratique nécessite un espace adapté dans votre établissement (salle de restauration, matériel pour dressage de table, etc...)
- Désinfections des mains, méthode pédagogique avec utilisation d’une boite à SHA.
- Analyse et/ ou mise à jours des supports actuels dans votre restaurant.
- Service en restaurant : accueil, dressage, accompagnement et débarrassage
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Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration
Reconnaître le risque infectieux en restauration : lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures des maitrises de dangers est l'un des objectifs de cette formation professionnelle nommé « Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration »
Créer des menus adaptés en EHPAD
Connaître les différents groupes d'aliments, apprendre à établir des menus équilibrés ou encore savoir enrichir les aliments en cas de dénutrition sont des fondements dans « la création de menu en EHPAD et centre hospitalier » ce sont donc nos objectifs à travers cette formation.