Le service à table en Restauration Collective de la théorie à la pratique
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
L'alimentation joue un rôle essentiel en tant que soin au sein des
établissements de santé. Le plaisir de manger débute dès l'arrivée au
restaurant.
Pendant le repas, tous nos sens, au-delà du goût et de l'odorat, sont sollicités.
L'accueil, la décoration, l'ambiance, la présentation des plats et le respect des
préférences individuelles influencent l'appétit des résidents.
En tant que soignants accompagnant les repas, nous avons un rôle crucial, car
l'état nutritionnel de nos résidents dépend également de la qualité de notre
service en salle à manger.
Cette formation est spécifiquement conçue pour s'adapter à votre
établissement, avec un accent particulier sur la pratique en salle à manger.
Nous contacter
Contacter votre interlocutrice
Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 jours (14 heures) : 60% théorie, 40% pratique
Public concerné
Tout professionnel responsable du PMS
De 2 à 10 participants
Formation ne nécessitant aucun
prérequis
Formatrice
Formatrice : Diététicienne-
Nutritionniste diplômée en
Hygiène hospitalière de la faculté
de médecine de Tours
Collaborateur expert : Cuisinier
diplômé, expérience en
collectivité
Tarif
A partir de 1 110€ TTC / jour / groupe de 1 à 10 participants
Tarif incluant une assistance
post-formation (par téléphone
ou email).
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Connaître les règles d'hygiène du service en salle.
- Identifier les critères d'un dressage satisfaisant.
- S'adapter aux résidents dans le respect des consignes individuelles (textures, régimes, non-gout, etc.)
Programme de la formation
- L'hygiène alimentaire et l'HACCP en restauration collective : micro-organismes, modes de contamination, sources de contamination, TIAC, respect des températures, entretien et la gestion de l'office alimentaire
- Les risques nutritionnels : équilibre alimentaire, dénutrition, régimes dans l'établissement, troubles de la déglutition, textures dans l'établissement
- Désinfection des mains, méthode pédagogique avec utilisation d’une boite à SHA.
- Analyse et/ ou mise à jours des supports actuels dans votre restaurant.
- Service en restaurant : accueil, dressage, accompagnement et débarrassage
Besoins logistiques
Les temps de pratique nécessitent un espace adapté dans votre établissement (salle de restauration, matériel pour dressage de table, etc.).
Ressources pédagogiques
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Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration
Identifier le risque infectieux en restauration, en répertoriant les dangers potentiels à chaque étape, en menant une analyse des risques et en définissant les mesures de maîtrise appropriées, constitue l’objectif principal de cette formation.
Créer des menus adaptés en EHPAD
Connaître les différents groupes d'aliments, apprendre à élaborer des menus équilibrés ou encore savoir enrichir les aliments en cas de dénutrition constituent les bases de la "création de menus en EHPAD et centre hospitalier". Ces éléments représentent les objectifs principaux de notre formation.