Le service à table en Restauration Collective de la théorie à la pratique
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
L'alimentation joue un rôle essentiel en tant que soin au sein des
établissements de santé. Le plaisir de manger débute dès l'arrivée au
restaurant.
Pendant le repas, tous nos sens, au-delà du goût et de l'odorat, sont sollicités.
L'accueil, la décoration, l'ambiance, la présentation des plats et le respect des
préférences individuelles influencent l'appétit des résidents.
En tant que soignants accompagnant les repas, nous avons un rôle crucial, car
l'état nutritionnel de nos résidents dépend également de la qualité de notre
service en salle à manger.
Cette formation est spécifiquement conçue pour s'adapter à votre
établissement, avec un accent particulier sur la pratique en salle à manger.
Nous contacter
Contacter votre interlocutrice
Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 jours (14 heures) : 60% théorie, 40% pratique
Public concerné
Tout professionnel responsable du PMS
De 2 à 10 participants
Formation ne nécessitant aucun
prérequis
Formatrice
Formatrice : Diététicienne-
Nutritionniste diplômée en
Hygiène hospitalière de la faculté
de médecine de Tours
Collaborateur expert : Cuisinier
diplômé, expérience en
collectivité
Tarif
A partir de 1 110€ TTC / jour / groupe de 1 à 10 participants
Tarif incluant une assistance
post-formation (par téléphone
ou email).
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Connaître les règles d'hygiène du service en salle.
- Identifier les critères d'un dressage satisfaisant.
- S'adapter aux résidents dans le respect des consignes individuelles (textures, régimes, non-gout, etc.)
Programme de la formation
- L'hygiène alimentaire et l'HACCP en restauration collective : micro-organismes, modes de contamination, sources de contamination, TIAC, respect des températures, entretien et la gestion de l'office alimentaire
- Les risques nutritionnels : équilibre alimentaire, dénutrition, régimes dans l'établissement, troubles de la déglutition, textures dans l'établissement
- Désinfection des mains, méthode pédagogique avec utilisation d’une boite à SHA.
- Analyse et/ ou mise à jours des supports actuels dans votre restaurant.
- Service en restaurant : accueil, dressage, accompagnement et débarrassage
Besoins logistiques
Les temps de pratique nécessitent un espace adapté dans votre établissement (salle de restauration, matériel pour dressage de table, etc.).
Ressources pédagogiques
Nous vous proposons également de découvrir nos autres formations ayant pour thème « Formations professionnelles adaptés aux services de restauration »
Les textures modifiées et le IDDSI
La formation « Les textures modifiées » permettra, entre autres, à votre personnel de définir les textures en fonction du classement international IDDSI. La production de ces textures nécessite également une révision des bonnes pratiques en HACCP. Nous proposons également de répertorier et tester les différents ingrédients et les techniques, pour travailler ces textures modifiées à chaud et à froid ou encore d'élaborer des recettes adaptées à ces textures.
Les menus végétariens en restauration collective
Conformément à la loi EGalim, toute restauration collective
publique et privée – en établissement scolaire et en entreprise – doit inclure au moins un menu végétarien par semaine.
Nous vous accompagnons dans cette démarche pour vous apporter des solutions pratiques.