Mise à jour du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
Le Plan de Maîtrise Santaire (PMS) est essentiel en service de restauration. Cette formation permettra, notamment, la mise à jour des documents de ce PMS, l'actualisation des connaissances de base sur le système HACCP ou encore l'analyse de la pratique professionnelle au sein de votre établissement.
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Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 Journées (14 heures)
Public concerné
Tout professionnel intervenant en cuisine
A partir de 1 à 10 participants
Aucun prérequis demandé
Formateur
Hygiéniste diplômée
Tarif
A partir de 999€ TTC / jour / groupe
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Mettre à jour les connaissances sur le PMS
- Analyser votre PMS
- Proposer les mises à jour nécessaires dans votre PMS
- Revoir les méthodes HACCP et 5M
Programme de la formation
- Les méthodes HACCP et 5M
- Le PMS, définition, obligations et principes
- Les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène
- Les documents relatifs à l'analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques et mesures préventives associées.
- Les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu'il en existe (CCP)
- Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes (retrait, rappels...)
- Analyses de la pratique professionnelle
- Analyses des protocoles et plan d'action
- Révision et proposition pour la mise à jour du PMS.
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Créer des menus adaptés en EHPAD
Connaître les différents groupes d'aliments, apprendre à établir des menus équilibrés ou encore savoir enrichir les aliments en cas de dénutrition sont des fondements dans « la création de menu en EHPAD et centre hospitalier » ce sont donc nos objectifs à travers cette formation.
La texture Manger-mains
Nourrir les personnes dépendantes souffrant de troubles praxiques et/ou neurologiques est souvent source de difficultés et d'échec nutritionnel. La fabrication de ce type de texture demande une organisation et un savoir-faire nécessaire à la continuité et la réussite Notre but vous accompagner et vous aider à rendre cette texture une réalité dans votre établissement.